红肠，原产于东欧立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，十九世纪末由俄罗斯侨民传入哈尔滨，红肠之名是在年才有的名字，此前一直为“里道斯”，为俄语音译之名。

　　哈尔滨最早生产红肠的是年俄国人在哈尔滨香坊开办秋林商会时附设的一个灌肠作坊，后改为秋林洋行灌肠工厂。第一家灌肠工厂则是年俄籍波兰人特洛穆义西耶尼科夫开办的嗄斯特洛诺穆灌肠工厂。哈肉联生产的红肠开始于年，其前身英商“滨江物产英国进出口公司”开有灌肠厂，生产里道斯(红肠)、茶依那(茶肠)等肉灌制品。

　　年，秋林红肠的生产停止，肉联红肠此后成为哈尔滨红肠的代名词，独领风骚至九十年代。

　　“里道斯”如何改称为“红肠”的呢?原来自年后，中苏关系开始出现裂痕，在这一背景下，年当时的黑龙江食品公司废止了此前一直沿用的10种主要欧式产品的音译名称，而重新命名，里道斯因为外表是枣红色，被改名为红肠。

　　现在哈尔滨红肠的主料为猪肉和土豆淀粉，其实红肠从传入哈尔滨开始一直是猪肉和牛肉混合的，直到六十年代后才改为纯猪肉的。年，哈肉联生产的红肠，还是混合馅的，其中猪瘦肉占30%，猪肥膘占20%，牛肉占50%。

　　红肠是如何从猪、牛肉混合肠变成纯猪肉肠的呢?主要是六十年代物资紧张，肉类紧缺，特别是牛肉肉源不足，就去除了牛肉，只保留猪肉。当时还因为马铃薯淀粉也缺货，就研究用玉米淀粉代替，试制成功后还推广到全国。

　　制作方法：

　　材料：猪肉馅半斤、淀粉g、红肠调料50g、肠衣2根、葱姜蒜蓉少许、茶叶适量、糖盐适量。

　　步骤：

　　1.拌馅儿：猪肉馅儿加上葱姜蒜末拌匀，然后把盐放一点水调制拌入肉馅儿中。最后放淀粉搅拌均匀!

　　2.灌肠：自家吃完全没必要买灌肠机器，用漏斗就好。每灌一段打个结，不要灌太满否则会煮爆。打结的前后留点儿空隙!

　　3.煮肠：热水下锅，每五分钟观察一下，如果肠衣有气泡要马上用长针刺破!小火煮30分钟便可!

　　4.熏制：煮好的肠凉干。锅底平铺锡纸，放适量茶叶和白糖，将红肠放在架子上。大火烧到锅冒烟，盖上锅盖熏五分钟便可。此环节也可以不用!目的是上色有烟熏味道，话说这烟熏火燎的过程挺难受!

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