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吃过了川菜鲁菜粤菜 吃过了韩餐日料西式大餐 没吃过 哈尔滨的“宫廷菜” 光绪年间 清政府在道外设置了“滨江关道” 管辖今天的哈尔滨 一项工作就是处理对俄事宜 “关道衙门”（俗称道台府）里的宴客厅 有点类似“国宴” 经常招待俄罗斯客人 滨江衙门的菜，中西合璧 渐渐自成一派 变成了哈尔滨的“宫廷菜” 衙门里的厨师长郑兴文 后被尊为“滨江膳祖” 现在的“老厨家”掌柜郑树国 是“郑大厨”的第四代传人 郑树国认为： 一个城市应该有一个 “不进步”的饭店！ 在老厨家里至少有3道 是当年哈尔滨的“宫廷菜” 历史都已近百年 ▽啤酒鱼 年中国最早的啤酒诞生在哈尔滨 郑大厨开创性地将啤酒引入中国菜 二斤的大鲤鱼中间剖开 炸熟后加啤酒烹制 麦芽香完美掩盖了鱼腥 酒香悄然融入鱼肉 辅料也很“俄式” 用小土豆做配菜 ▽奶汁杂拌 很早很早以前 “哈尔滨菜”里就有了“奶汁系列” “奶汁”有牛奶、奶酪、黄油 食材被切成两厘米见方的大块 拌入奶汁，入烤箱 外皮烤至色泽棕黄白相间 “奶汁”下面有什么宝贝？ 红肠、牛肉 还有鸡蛋、鸡胸肉 香菇、圆葱、酸黄瓜 ▽锅包肉 这道菜是为了招待俄罗斯客人 而“发明”的 将焦炒肉片改为酸甜口 此菜现已成为街头巷尾的冰城百姓菜 锅包肉好吃的秘诀是 一炸熟，二炸色 再用糖醋汁快炒出锅 ▽炒肉拉皮 不要瞧不起“大拉皮” 这是龙江十大名菜里唯一的凉菜 东北大拉皮韧劲十足 被芝麻酱密密包裹 ▽松仁炒茼蒿 你找不到一根茼蒿叶儿 松仁是小兴安岭里的“山货” 大粒松仁略炸 锁住香味 和茼蒿茎、肉丁一起翻炒 茼蒿的清爽 松仁的浓香 混合出美妙的香味 ▽酥黄菜 酥黄菜其实是“拔丝鸡蛋” 借鉴了满族“沙琪玛”的制作方法 入口松软酥香 蛋皮甜香薄脆 糖浆晶莹剔透 ▽油炸冰棍 新晚报赠菜 粉丝出示本文 即可获赠每人一只 自本文发布起一个月内有效 这道菜由郑兴文之子郑义林发明 冰棍裹特制糊 下锅油炸 全部操作只需5-6秒 出锅，裹皮熟且酥 一口下去，冰火两重天 吃，动作也要快 否则。。。 老厨家价格如何？ 大盘子 人均消费60元 锅包肉38元 啤酒鱼52元 奶汁杂拌48元 炒肉拉皮28元 酥黄菜32元 松仁炒茼蒿32元 油炸冰棍10元／只 老厨家在哪儿？ |
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