问：老道外，最有名的风味包子是啥？

答：排骨包子!!!

以下内容，美食地图编撰人宋兴文老师口述，刘畅“乖乖”复述

哈尔滨卖排骨包子的店林林总总，虽然看上去甲乙丙丁毫无关联，但追根溯源，他们都是曾经非常牛ⅹ的魁元阁的徒子徒孙。

年，山东人杜兰魁、赵履元在道外张包铺胡同合伙开了间山东风味馆子，起名魁元阁。赚了钱就会任性的老板三年后在道里中国八道街开了分号。

张包铺的三鲜包子和魁元阁的排骨包子是哈尔滨包子界的两家祖师爷，各自都有过屌丝逆袭的经营过程。

张包铺胡同9号，如今仍在。挂着双红幌的魁元阁经营山东风味，虽然面积不大，但生意红火。

年，赵履元是道外店的经理人，杜兰魁则成了道里店的掌门人，两店是否还是一家，两兄弟是否已经分道扬镳，存疑。

至于魁元阁道外店何时关门暂时是个谜团，但年工商登记已经没了这家店的记录。

年道外工商名录

年《道外商工名录》上有记载，道外还有一家魁元阁，地址在桃花巷16号，经理人杜兰魁，而此时张包铺胡同的魁元阁也登记在册，经理人叫杜兰阁。如果记载无误，杜兰魁还有个兄弟叫杜兰阁。

所以，原以为魁元阁只有两位BOSS，而真相是，魁元阁有三位合伙人，店名是三位老板名字的叠加，也就是杜兰魁的魁，赵履元的元，杜兰阁的阁。

年，杜兰魁带着几位精干力量在道里开了分号，中国八道街路北13号。

魁元阁是家不折不扣的山东馆子，菜是地道的山东风味：山东炒肉、山东杂烩，山东海参，山东烧鸡，山东鸡块……热天有拌生鱼，冷天有血炒肉；主食分两季：春夏是山东抻面，秋冬上排骨包子、山东包子、油粉粥。

除了大厅，魁元阁的道里店还添了包房，五六十人同时吃喝绝没问题。除了老板，服务人员有九位，面案、切墩、大锅、上灶、服务员各一人，杂工有四位，其中一位叫王敬修，我们稍后会单独说说他的故事。

道里魁元阁一直经营到了年，服务局在他的店址成立国营青年饭店，取消了魁元阁的字号。直到年，重新开办，恢复风味。

年，魁元阁对外宣布停业。

年《幽兰周刊画报》魁元阁广告

魁元阁的排骨包子在年就已经名声在外了。

年，黑龙江省饮食业公司开办了一次全省风味菜肴展览及全省厨师技术经验交流会，结束后整理编写了一本叫做《烹调知识与食谱》的书，这书是目前已知的建国后黑龙江出版的第一本菜谱。其中，魁元阁的排骨包子作为“省内名饭”被记录在案。

主料：猪排骨4两、面粉2.7两、水1.8两、面堿2钱（10个计）

配料：大油2钱、豆油2钱、香油2钱、菜1两

调料：葱5钱、姜1钱、面酱7钱、酱油3钱、味素1钱、花椒面1分

制法：排骨切成4分长小块，放入面酱、酱油、味素、花椒面拌好，再放菜、香油、豆油、大油拌匀；面粉发酵一半，另一半作水面，二合一后放入面堿揉匀，作成10个剂子擀成皮；每个皮顺着放入4块排骨馅，包成包子，上屉蒸25分钟

?口述：年老员工杜树茂口述魁元阁包子的制作

魁元阁的排骨包子是用肉铺送来的肉，排骨包包子，脊骨酱骨架，调馅分喂馅和拌馅两个过程。当然，刹菜也是功夫，白菜切碎、撒盐，刹出水，攥干。老人说，刹好的白菜似雪花，一吹即起。

包子皮用的是双合盛2号沙子面，用全发面或半发面。个头大的，一个包子能包进3到4块排骨。

出屉的排骨包子，肉离骨、韧中有脆，带着排骨香气、面酱味道，咬开汤满，不肥不腻。

城市里，时间倒流，枯木逢春，消失的气味儿里也包括魁元阁的味道。好在排骨包子却作为哈尔滨著名小吃，在民间生存繁衍。

道里魁元阁停业后，排骨包子回到了他的开创地老道外，也就是个体“新新包子铺”更名为“张包铺”的这家店，让排骨包子声名鹊起。

当然，老道外北头道街上的“红江包子铺”也是另外一家传承传统风味“排骨包子”的知名小店，而且他和魁元阁还沾亲带故，店主王滨生的父亲王敬修，也就是之前提过的那位魁元阁的杂工，当年负责烧大锅，虽没亲手做过，但却吃过不少，犹记当年的味道。

王敬修老人的儿子王滨生，当时在三棵饭店做厨师，恰逢单位变动就停薪留职开启了饭店，属于改革开放后哈尔滨第一批私营饭店。

王滨生的饭店最初叫“红江饭店”，当时他正值壮年、干劲十足，希望自己的饭店能红遍大江南北。其实，红江饭店时期店里并没有排骨包子，主食是北京水煎包，年才开始卖排骨包子和三鲜包子，几经尝试，最后确定了排骨包子的味道，店名也改为“红江包子铺”。据说，已经故去的冯派相声第三代传人冯大全先生就很喜欢吃红江的排骨包子。

天色已晚，不写了，想吃了

吃撑了才能撑过人生。

哈尔滨的餐饮风云3——杨门五虎

一个吃货的心计

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