记忆力这东西大多数时间之于我都很该死，该背的时候用不上，该忘记的时候却记得牢。

但对于接下来我要复述的这段尘封的历史，还是要再次致谢《美食地图》编撰人宋兴文老师的口述和照片提供。

哈尔滨第一家三鲜饺子馆——范记独一处

上次说过，哈尔滨历史上有记载的第一家中餐馆是张包铺（戳这里看哈尔滨的餐饮风云了解更多），而年开办的“范记独一处”则是哈尔滨第一家三鲜饺子馆。

店主范先庚（尊称范爷），辽宁海城县人，民国初年把饺子馆开在了道外区裤档街（现天一街）66号的位置（这地名也真是让人捂脸）。其实说店倒也不称其为店，准确的说是个泥棚，范爷在马路上边煮边卖，饺子风味异常，顾客赞赏有余送名“独一处”，从此名声鹊起。

早期的范记独一处6张桌24个座，餐桌是磁砖铺面，座位是瓷墩，餐具是银瓷碟，象牙筷子，这气场，也是不逊于现在中等规模的馆子。经营的品种倒也简单：三鲜水饺、酱肘子、炸花生米和正阳楼香肠。范记独一处从不挂幌儿，范爷经常扎着围裙站在门口，说这才是最好的幌子。饺子的质量没的说，售价却高于一般。有时市场萧条，饺子馆的饺子都跌价，而范记独一处偏偏加料又加价，把顾客吸引过来。当然偶尔也大幅降价，为的就是挤垮竞争对手（如此睿智的范爷颇有点互联网思维的注意力经济导入观念）

据说，老一辈的买卖人大多信奉事必躬亲，范爷当然也不例外。经营饺子馆亲自买肉，亲手和馅，一般饭店进肉都赊欠，三节结帐，而范爷是给现钱，选鲜肥的前槽肉，差一点也不要。肉床子都知道这一点，有好肉就给他留着。范爷和馅的用料和工艺，严格保密不外传，一般人只知道放了海参、干贝、虾籽、蟹黄等等。

　　范爷除了会做饺子，人家也是位效率管理专家，把饺子馆经营得风生水起。据说店里的伙食很好，卖三鲜饺子就吃三鲜饺子，年面案的月工资8块，不仅如此，每天还能赚到块八毛的小费。

?范记独一处年在道里中国八道街路北开设分号

《国际协报》年6月21日当时刊登的广告

译文：

道里范记独一处道里中国八道街路北、一周纪念特别减价三星期

启者敝号老柜设道外裤裆街，去岁夏季为便利顾客特在道里中国八道街路北设立分号，一年来颇受各界赏识。本号专卖三鲜饺子，经过三十年之研究，现已日臻尽美尽善之程度，饺馅用罐头干菜鲜美异常，无尘腥气味，食时满口鲜美且不腻人，的确是一种百食不厌之品，价格尤为便宜兹逢一周纪念更特别减价。

座位清洁，清爽宜人，每碗十个一角，老柜道外裤裆街并不减价。

至于范记独一处的停业时间大约是在年初，范爷有一独女，建国后先是在当时的哈尔滨商学院工作，后来调到了一所中学，据说一生未婚，范爷也因此没有留下直系后人。故事到此，哈尔滨第一家三鲜饺子馆也就淡出了吃货的视野，没了下文。

各种“独一处”和三鲜饺子

哈尔滨近百年的传统小吃三鲜饺子并没有因为范记独一处的消失而消失，相反，一批用“独一处”冠名前后缀的饺子馆却在二十年代开始应运而生。

看看“独一处”的排列组合。“真正独一处”、“老特别独一处”、“真正特别独一处”、“高等独一处”、“同记独一处”、“仁记独一处”、“天记独一处”、“玉记独一处”、“杨记独一处”、“诚记独一处”……。据说，截止到年，哈尔滨就有上百家经营三鲜饺子的饭店。

当然，这其中也有扛把子的。三十年代后，杨保祥五兄弟先后开设老独一处和老都一处，形成自己的风味，与范记独一处各领风骚。原本一家独大，后来逐渐演变为“范记独一处”和“老独一处”双雄逐鹿。

那么，问题来了，到底啥才是哈尔滨的招牌三鲜饺子呢？三鲜饺子的三鲜，必有三种海味：中海米、虾子和干贝做基底，猪肉用前槽肉，海味还可以按照不同的季节加上海参、蟹肉、鲜大虾，蔬菜也讲究时令，春天韭菜，夏天西葫芦、立秋后再放韭菜。（戳这里看“风吹不倒的男人·韭菜”了解更多）

所以，要说传统三鲜，虾子、干贝和中海米才是王中王，其他都是浮云。

传承“范记独一处”的三鲜饺子馆：范记永

年春天，不知是先人托梦还是老先生深谋远虑，总之范爷出钱买下了道外北二道街11号，让他的一个亲戚和曾经在范记独一处做跑堂，为人精明、能干，深得范爷信任的伙计王凤魁合开了一家饺子馆，在“范记”的后面加了一个“永”字，起名“范记永”，老爷子心中也有小梦想，永远继承范记独一处。当然，没有任何意外，范记永火了。

饺子馆开业不久，日伪实施了经济“统治”政策，后来更加残酷，范爷处于困境，不得不关闭了范记独一处，来维持范记永饺子馆。与此同时，范爷的亲戚也抽出了资金，离开了范记永饺子馆。之后，王凤魁与汪风歧出资兑下了范记永，共同经营。他们不但继承了范记独一处的风味，还逐渐形成了范记永自己的三鲜饺子的味道。

?范记永照片

八十年代是国营范记永最红的时候，每天的开店方式是吃货侯着，伙计开门，吃货冲进去……据说门口还多了专门卖蒜的小商贩。（产业臂环啊，哈哈）

?范记永的菜单

这张保存了三十多年的手写隶书老菜单，是范记永彼时的菜单，年代虽不遥远，却也能让我们看看七十年代末～八十年代初哈尔滨饭店的流行菜。菜单上饺子论斤卖，每斤70个，两块五。除了饺子还有36道菜，最贵的葱烧海参和酱焖海杂鱼，两块八，最便宜挂浆地瓜、炒肉蒜苔、炒肉青椒，八毛一盘。（让我美好的想象一下，赚这个时代的钱，去那个年代消费的赶脚）

揭秘：范记永风味饺子投放标准

先说哈尔滨的三鲜饺子素来有两脉相传，一脉是传承范记独一处的范记永风味三鲜饺子，一脉是老都一处风味三鲜饺子。区别是，范记永的凉水拌馅，放卤虾油，口味浓厚；老都一处的鸡汤和馅，海味多，鲜美纯正。

揭秘范记永饺子馅：一套馅（20斤猪肉）、水海参（自发）1斤、蟹腿肉半斤、干贝半斤、紫菜3两、虾籽3两、大虾(季节性)2斤、海米半斤、香油1斤、卤虾油1勺、味精2两、韭菜(或西葫芦冬瓜)1斤、花椒面半盒、姜少量、凉水拌馅。

范记永的几个分支/其一：永记承

长春街号，一家以门牌号被人熟知的小店，经营着哈尔滨名吃“范记永风味”三鲜水饺。店主是曾在范记永工作20多年的老职工梁雁春创办的，准确的说永记承是国营时期的范记永在年停业后，最早打出范记永招牌的，也因此吸引了各路吃货的寻味而来。

?年拍摄于范记永左三梁雁春

其二：老范记

年5月，时隔国营范记永停业14年后，郝文俊联合原范记永职工一起在范记永原址重开饺子馆，虽不能再以“范记永”为店名，但做的却是“范记永”风味水饺。

?老范记饺子

?范记永员工送别同事马占江合影留念年6月1日

后排左三郝文俊

其三：范记永

年，范记永商标拥有人钟铧在东莱街开起了饺子馆，年搬到了南二道街。

其四：高等独一处

范记独一处的柜伙陈连珍在范记饺子馆附近开设“高等独一处”，后又分到南岗开设“南岗独一处”，年公私合营后，改名为“南岗饺子馆”。一直经营到年代。

煮着吃、煎着吃，上顿吃完下顿吃，这就是饺子在我成长经历中给我留下的印象，如今写了这许多，才发现我该去补上正宗三鲜馅饺子这一顿。长夜漫漫，该吃饺子。

最后的最后，还有个想不明白的观察，饺子馆的饺子欢喜趴着，而家里的饺子永远胖嘟嘟的立在那里，为哪般？

哈尔滨的餐饮风云

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