喜欢撸串的哈尔滨人

对吃牛排天生就没有天赋

其实牛排中的学问大有讲究

牛排煎制几分熟，挑菲力还是T骨

搭配什么酱料和葡萄酒佐餐

今天小团就来送上吃牛排攻略！

不同部位肉质选几层熟？

肋眼牛排/肉眼牛排

取自牛肋脊第6根到第12根附近(Rib上方)，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。

建议：四至六分熟

T骨牛排

因夹带丁字状骨头得名，取自纽约客与里脊肉中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。

建议：五至八分熟

菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳

取自里脊肉的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。

建议：三至五分熟

西冷牛排/莎朗牛排/纽约客牛排

肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自shortloin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。

建议：四至六分熟

牛排熟度、火候

通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候

根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有。

全生：指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；

一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；

二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；

三分熟：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；

五分熟：牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；

七分熟：牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

全熟：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；

牛种

根据你喜欢的鸡肉选牛种：不同牛种的脂肪含量区别带来了口感的区别，可以根据喜欢不同的鸡肉部位来确认口味偏向的牛肉品种。

如何切牛排？

切牛排的时候，顺着牛排的纹理切，刀刃与牛肉纤维保持90度，一刀垂直切下，是最不费牙口的优雅切法！

嘴唇触碰牛排的瞬间，你会感觉到它十分的香！这种香夹杂着番茄酱的甜、黑胡椒的微辣、胡萝卜的清香，最主要的还有牛肉的鲜嫩多汁。

当你咽下牛排的那一刹那，你能感觉到它的香味仍然存在，让你忍不住去吃第二口、第三口......直到你把整个牛排吃完~

看完这个

是不是对于牛排的了解又上了一个阶梯呢？

内容来源/重庆吃货团

编辑整理/瑶小团

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