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外地朋友问，哈尔滨有什么好吃的？下意识的打上“红肠”，又删了，搜点评网回他说：海龙舟的佛跳墙、中堂海陆汇的鹅肝、王子扒房的果木烟熏肥牛扒……

没多久，朋友回：滚，问的是吃得起的！我又搜了搜，回他：正阳楼、喜家德、经常排队的串串香……

过了一会，朋友诚恳地诱导我：有没有那种只在哈尔滨有，藏在胡同里的美食？我恍然大悟：一年四季离不开肉的哈尔滨人吃食的构成像是金字塔，塔底是用肉夯实的地基，所以，吃扒肉，是这里生活的必备技能。

道外的北大六道街，因为扒肉馆扎堆儿，成了著名的扒肉一条街。李家、张飞、武刚是老道外扒肉“三长老”。这三家店都源起民间，李家的扒肉、张飞的扒鱼头、武刚的扒肘子都是这城里最早的名吃。

北大六道街：著名扒肉街，正在拆迁中

每次都有馋猫让我推荐地方，这次就改改套路，不玩先抑后扬这一套，直接让你吃过瘾。

哈尔滨著名的扒肉馆

武刚扒肉：道外丰润街38号

李家扒肉：道外北大六道街25号

张飞扒肉：道外南大六道街号

老任扒肉：道外北大六道街8号（老店，随时拆迁）、道外南大六道街号（新店）

晁老三扒肉：道外长春街79号院内

忆香扒肉馆：道里经纬头道街25号

老道外最著名的肘子——武刚扒肘子

老道外三家扒肉馆里武刚最早，年开业，扒肘子是镇店之宝，是哈尔滨民间美味必吃之一。

老道外有句话：开奔驰、吃小吃，最初说的就是武刚。店里无名无幌、环境不好、服务也不周到，平时挑剔的馋猫们到了这儿似乎都可以忽略不计，冲的就是那一个颜色黑红、喷香霸道的扒肘子。

武刚扒肉不仅在道外可以叫嚣资格老，手艺也足够有年代感。武刚的创始人张桂兰的父母是天津人，母亲张江氏在天津时就精通做扒肘子的技术，一代代传下来成了彻头彻尾的传家宝。

左张桂兰，右张江氏

一锅扒

李家扒肉——扒肉街上第一家扒肉馆

老道外北大六道街曾经是出了名的扒肉一条街，鼎盛时期十多家扒肉馆肉香满街。追根溯源，年开业的李家扒肉是No.1，BOSS山东人李鹏。

李家创店时的名字叫欢迎，年改为迎宾，年开始以姓氏为名，改为李家，一直沿用至今。

现任店主李鹏的儿子李俊涛说，要做到同时出锅的七八十块肉肥肉不腻、瘦肉不柴，需要经过8道工序，炖煮8个钟头才能完成。

李鹏有一子二女，都得了父亲的真传，儿子是店主，大女儿负责后厨，二女儿夫妻在道里开扒肉馆，经纬头道街大院里著名的“忆香”就是他们的作品。

迎宾扒肉馆，拍摄在九十年代初

扒肉做法大揭秘

第一版本：

年《烹调知识与食谱》

材料：五花肉7斤、酱油4两、盐3钱、糖色1钱

调料：葱、姜、大料

做法：生肉、肉皮用烙铁烙了，开水泡加碱，切小块，紧一下捞出，再上锅扒，放水同时放酱油葱姜大料，锅开时加糖色，中间放盐，二小时左右齐活儿

第二版本：

年《哈尔滨老菜谱》

材料：带皮猪五花肉

调料：盐、味素、料酒、酱油、葱姜、花椒、大料、桂皮、丁香、蜂蜜、淀粉

做法：肉切大块煮五成熟，肉皮擦干，抹蜂蜜炸成虎皮色，煮熟，汤里加药料包、葱姜、酱油，捞出；勺内加油，葱姜炝锅，加汤、料酒、酱油、盐、味素、推入肉皮，烧开，慢火扒3分钟，勾芡大翻勺

扒肉的历史

扒肉之所以在哈尔滨功成名就，要感谢一群生来幽默的人：天津人。

哈尔滨历史上有五种中餐饭店：山东馆、京津馆、本地馆、清真馆和南菜馆。建国后开业的“天津四扒馆”是现在老道外扒肉源头之一。所以，会做扒肉的，要么是天津人的后代，要么是在京津馆或者清真馆（天津人居多）里得到真传的。

天津四大扒

天津四大扒是天津民间宴席的一种。四扒只是代言词，喜欢的话八扒、十六扒任你扒。扒鸡、扒肘子、扒海参、扒羊肉条、扒鱼翅、扒蟹黄白菜……随意选择四种就是四扒，而民间四扒多半就是鸡鸭鱼肉了。

扒肉元老盛英杰

哈尔滨烹饪元老盛英杰老先生出徒自名噪一时的“天津馆”。盛老是山东人，18岁开始上灶，80年代，盛老用熊掌、犴鼻、猴头蘑、鹿筋为原料，制作了“龙江四扒”，被收录在年版的《中国名菜谱·黑龙江风味》里（别拦我，正在脑补画面）。

从天津馆创立的年算起，扒肉在哈尔滨足足火了90多年。这简单的肉、吃了第一口以后，整个人生就走上了岔路，想解馋的来一块，想贴膘的来一块，灵感缺失的来一块……吃扒肉的人，完全不顾体重的飙升，从早到晚，从夏到冬。

毕竟人生苦短，此时不扒，要待何时？

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