前几天，

家住汉口70岁的马爹爹，

吃了前一晚剩下的苦瓜炒肉后，

不仅仅让他腹泻三天，

更引发急性肾衰竭，

隔夜菜的威力这么猛的吗？

隔夜菜到底能不能吃？

　　剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。

饭菜一定要趁热放冰箱！

食物放冰箱要把握两个关键：趁热+密封。为什么要趁热？饭菜做好后，当温度开始下降，细菌也随之开始“入驻”：4℃~60℃被称为食物的危险温度区，细菌在这个区间内会大量繁殖。

当然，趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。

推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒，减少串味，还能防止水分蒸发。

不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

吃前要回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

这8类隔夜菜不要再吃

1、绿叶菜隔夜最危险

　　茎叶类蔬菜通常硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

2、隔夜海鲜损肝肾

　　螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、熟鸡蛋久放很危险

　　鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

4、银耳蘑菇要当心

　　银耳、蘑菇都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

5、隔夜汤不放金属器皿

　　剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的；喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

6、隔夜卤味不要吃

　　预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

7、隔夜豆浆不要喝

　　鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

8、隔夜土豆不要吃

　　土豆也不适宜隔夜后再加热使用。否则不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对身体造成损害。

来源：湖北经视《经视直播》、微博

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