民以食为天

美食，更是广大中国人民所追求的，中国人对食物尤其是美食的热爱恐怕可以居于世界之最。正因如此，无数的美食随着地域，时间，空间的变化也不断变化和改进。中国人所创造的食物之多，是不可数的。

今天小编就为大家推荐哈尔滨老字号美食老上号特色麻团。

麻团的由来

麻团是一种古老的汉族特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名麻团。

菜品特色

麻团口味焦脆，油甜，麻仁香浓。要趁热吃，口感才香脆。

营养价值

麻团在制作中因加入不同的馅料，其营养含量也各不相同。

原料和配方

湿糯米面，发酵糯米面，豆馅，芝麻仁，糖腌桂花，红糖，饴糖，花生油，小苏打少许。

食材选择：芝麻

做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，影响色泽和口感。

食材选择：和面

和面：麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异。另外，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

食材选择：白糖

白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中再和面，否则成品表面会出现黑色斑点。

麻团的制作方法

将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重量相等)，按扁，包入豆馅，封口捏圆；包好表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。

将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸，并不断翻动，防止粘连，直到麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄可。

老上号中央大街店