扒肉不仅是老道外小吃的代表，更是哈尔滨的特色美食。道外的北大六道街，由于扒肉馆扎堆，还成了著名的扒肉一条街。老哈扒肉中李家、张飞、武刚可以说是老道外扒肉“三老”。这三家店都是起于民间，都是在年前后创立的。李家的扒肉、张飞的扒鱼头、武刚的扒肘子都是最早的名吃。

追根溯源，老道外扒肉其实是源自哈尔滨解放前的天津馆，此店开业于年，地址在道外南十六道街号，最初经理人为于海林，三十年代中期，经理人变更为韩奎一，伪满时期工商登记等级为九等三级，人员最多时有15人，四十年代末或五十年代初停业。

年天津馆旧影

天津四大扒是天津民间宴席的一种形式。19世纪30年代，在天津餐饮市场风靡一时。

“四扒”多为熟料，码放整齐，兑好卤汁，放入勺内小火靠透入味至酥烂，挂芡，用津菜独特技法“大翻勺”将菜品翻过来，仍保持不散不乱，整齐美观之状。“四扒”只是代言词，可做成八扒、十六扒……包括：扒整鸡、扒肉条、扒肘子、扒海参、扒鱼块、扒面筋、扒鸭子、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、扒鱼翅、扒蟹黄白菜等等，举不胜举，选其四种即可组成“四扒”。民间“四扒”多以鸡、鸭、鱼、肉为主。

扒肘子

扒丸子

哈尔滨烹饪元老盛英杰先生就是出徒自“天津馆”，盛老年7月24日生于山东省掖县西由村，年离开老家，年到道外天津馆开始学徒。据盛老回忆，他是经人介绍到天津饭庄的，老板韩奎一看盛英杰个头小，就先让他跑堂，后来他要求到灶上学手艺，后灶掌勺大师傅姓冯。他18岁开始上灶，年，五年学徒期满后离开天津馆。他回忆，当时天津馆有8个包间，1个大厅。

年盛老编著出版了《哈尔滨老菜谱》，其中收录扒肉的做法。

年，道外地灵街11号开业了一家“第一扒肉馆”，专门经营扒鸡、扒肘子、扒肉、扒丸子，故又被称为“天津四扒馆”。盛英杰来此主灶一直到年公私合营，年，梅兰芳先生曾先后多次到过“天津四扒馆”点名要吃盛英杰做的“四扒”。

据盛老说：天津四扒馆的扒鸡、扒肘子、扒肉、扒丸子都是放在一口大锅里扒出来的。他总结天津四扒的简要烹制方法是：“火力足、五味全（葱、姜、蒜、花椒、大料）、色味香”。“开水炖肉，凉水熬鱼”。他做出的四扒，香味浓，色气好，软嫩可口，肥而不腻。

天津四扒馆在上世纪五十年代末就停业了，盛英杰也在年被调到三八饭店，至今还有老人回忆起年代末在四扒馆用扒肉汤泡米饭，那是真香。

自从天津四扒馆停业后，哈尔滨经营四扒的饭店也改为以扒肉为主了，如北三道街的北三扒肉馆，它在上世纪七十年代开业，作为国营体制饭店营业到改革开放后，但也在年代消失了。年在美食地图老宋的鼓励下。冰城吃货小胖凭借多年餐饮界人脉和吃货自媒体的执着请出盛英杰老爷子亲笔题匾，重新在中央大街巴拉斯老道外美食城恢复了“”老四扒馆“”，吸引了一批老饕和烹饪大师光顾（翻阅本号历史信息可以