“五一八”，又是一年一度的国际博物馆日，今年的主题：博物馆与文化景观。

　　文化景观是指居住在其土地上的人的集团，为满足某种需要，利用自然界所提供的材料，有意识地在自然景观之上叠加了自己所创造的景观。

　　我国的统计数据是每年有七亿人次的参观量，但有接近40%的人压根没去过博物馆。这并不矛盾，对于博物馆，爱好的人流连忘返，不感兴趣的人根本就没想法。故宫是个盲从的旅游奇葩，每年的盈利是十个亿，但地方性博物馆却大多惨淡经营，原因在于吸引力不足。

　　对于餐饮，是所有人改善生活质量的基本需求，爱好的人大快朵颐，不感兴趣的人也知道挑挑拣拣。如果有一家博物馆，把非物质文化遗产用菜肴的形式呈现在餐桌上，那一定是极好的吸引力表现。

　　那就让我们走进老厨家道台食府，从饮食角度聊聊哈尔滨的文化景观差异吧。

　　中国各地饮食调制习俗因环境特点而异，今天不说粤菜的杂奇，也不说川菜的麻辣、鲁菜的鲜嫩和淮扬菜的精细，就说说哈尔滨独特的人文特点形成的华洋融合菜系。

　　听着老宋如数家珍地从年的一张哈尔滨地图，几十年的老菜谱展示，讲到四十年代的饮食业态；详实的史料结合多年收集的历史物证，从哈尔滨的酸菜馅家常饺子，讲到哈尔滨的三鲜饺子起源和遗存。十二米小巷记录了哈尔滨的饮食历史，哈尔滨人好面子，借钱也要到饭店办席，还要留影，这种生活方式使得照片得以存世较多，例如十楼一号的珍贵照片就是家庭留照。

　　头盘酸黄瓜、渍香瓜开胃，红菜汤和官府猪头焖子拉开中西合璧的序幕。

　　席间，郑树国大师逐一道出官府菜的由来，风趣幽默的讲解使气氛变得轻松祥和起来。

　　从长寿之乡平山干豆腐的糥滑，秋林机器现酿格瓦斯的冰爽，到贡米丸子的酥脆，立春时令的鞭打春牛，大家听得津津有味。

　　啤酒鱼源自郑兴文偶然的灵感，把红烧鱼的黄酒改用也是粮食酿造的要扔掉的啤酒，风味更好。

　　酥黄菜乃是一代宗师的急中生智之作。生肉掉入一品清廉（冰糖莲子羹），改用萨其马的面皮炸制，挂浆，撒入冰糖末，当时名曰冰花白果。

　　锅包肉的双城记则体现了老厨神精益求精的应变能力。特供自助餐的番茄熘汁版被可怜的沈阳厨师偷艺流传至今。

　　马上封侯（马哈鱼和猴头菇）和加官受禄（鸡冠子炒鹿肉）则体现了郑氏祖师的官场职业素养，何以解忧？唯有郑厨。

　　豫菜经典之三鲜铁锅蛋重温了第三代传人在厚德福的精湛厨艺。

　　酸瓜洋春卷，也是立春时节招待俄国人的中式改良风味。

　　熏酱绝对是哈尔滨的特色，老厨家不同的方式是俄式的熏炉果木熏制，这是哈尔滨很独特的一种西式方法。

　　俄式烟肉猴腿，这山野菜还得靠喷香的烟肉提味啊。

　　茼蒿松仁依旧辣么香

　　沙子面山野菜饺子得有运气碰。

　　这样一间饮食博物馆，每天按着她的方式接待着形形色色的拥趸。可喜的是，哈尔滨居然还有这么多的同道中人在默默为家乡挖掘和保护这并不遥远的史迹，记录哈尔滨曾经有过的殖民历史，曾经有过仁人志士的奋斗足迹，曾经有过洋范儿的生活方式，这是哈尔滨人开放、包容的情怀和根植于内心的独特情结。

　　总要有人忆起些什么，没有功利的感觉如今越发珍贵了。

　　人面不知何处去，桃花依旧笑春风。

原创不易，且读且珍惜！

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