你分得清火勺、火烧或者火了吗？

前者不清！后者，当然，刘畅，火了！（捂脸）

上次写过了馅饼，身边很多朋友都问我，说的挺热闹，也没说哪儿好吃，又是那句不推荐地方的都是耍流氓！这一次，Ipromise，故事讲完，自当奉上地址门牌。

火勺，其实是东北人对火烧的叫法，自打来了哈尔滨，算算都有80多年了。火烧，胶东莱州、龙口人的爱，火烧最早叫火食，后来在一声声叫卖中变成了火烧、火勺，其实都是读着读着读错了音。

现在的山东，火烧还是名吃，潍坊肉火烧、瓤子火烧、簸箕火烧……带馅的、实心的、有圆有长，花样年华啊！

对于闯关东的胶东人，火烧是难舍的家乡味儿，据说胶东男人出远门，媳妇儿都要连夜烙上几个火烧路上吃。（带馅儿吗？要不要热热再吃？）

火烧跟着山东人闯关东，从此后，就成了哈尔滨人的标配。

有记载说：道里中国十三道街上的北江村、松江园，道外张包铺胡同的顺香斋都是专卖肉火勺和鸡丝馄饨的饭店。《饮食业服务志》说，哈尔滨的中餐面点里就有棋子火勺和眼炉芝麻肉火勺，而这两位在山东没有同名的，说明咱哈尔滨人没拿火勺当外人。

棋子火勺，老道外的特色，最初的棋子火勺是半两一个的肉火勺，猪肉大葱馅，眼炉上烤，现吃现烤，煤火烤出来的肉火勺焦黄酥香，咬一口留下的是满嘴酥皮，再咬一口就是喷薄而出的肉香了。（把自己写饿了是什么心情）现在的是用洋葱代大葱，电炉代眼炉了。

棋子火勺必定要配上一碗鸡丝馄饨吃起来才对味，这是传统，所以现在哈尔滨卖火勺的几家小店都是馄饨馆，又是个最佳CP。鸡丝馄饨也源自山东，煮鸡吊汤，配香椿、紫菜、香油、胡椒面、海米，鲜了。

棋子火勺和眼炉芝麻肉火勺开始都是按照传统山东的烙烤法，先用火烙一下，再放在眼炉里烤熟。现在的只烤不烙了。

材料：

面粉十斤，猪肉四斤，豆油一斤半，大葱五斤，酱油、盐、花椒面、香油、姜末、味精

做法：

1.猪肉切小丁，葱切葱花，豆油四两拌成馅

2.面粉二斤，豆油一斤和成干油酥。面粉四斤加温水和好，再用面粉四斤，加老肥用温水和好，发酵到五成，把两面团合在一起，调匀、加碱、揉成面团，分成两块，按扁成圆片，包上油酥，幹成大方片，由外向里卷起来，下半两面一个的小剂

3.剂子用手按扁，包上肉馅，按成圆饼，平锅掸油、烤热，把肉火勺两面烙成淡黄色，再下烤炉烤熟

顺香斋有明文记载老道外火勺的源起店之一

福盛号太古街号

北江村道里13道街，鸡丝馄饨，叉子火勺

松江园年开业，烩杠头、肉火勺

红光饭店景阳街，鸡丝馄饨、棋子肉火勺

玉香春年开业的面食小饭馆，景阳街、

同发二道街的交口处。

?红光馄饨馆：集体饭店，老职工经营

原来的红光饭店，年原职工石杰承包下来，火勺、叉子烧饼、馄饨、熏酱都是主打。

?升平馄饨馆：家传，煤炉烤

升平馄饨馆

北二道街上的升平馄饨馆虽然创店在八十年代初，但烤火勺的历史却不短，从店主郑琢玉爷爷那辈起，就已经开始卖馄饨、烤火勺了。

郑琢玉

郑琢玉爷爷叫郑大圣，早年闯关东，和妻子郑吴氏带着孩子一起经营饭店。年，郑琢玉和父亲郑化江、母亲车秀云一起在升平街开办了升平馄饨馆，当时升平的馄饨是哈尔滨传统的鸡丝馄饨，汤底是大锅煮出来的鸡汤，上面还洒一些鸡丝。

年6月因为街区改造暂停营业直到现在，未来会不会重新开张现在不得而知。

郑化江、车秀云订婚纪念

?思而品馄饨馆

店在红专街的半地下室，两个房间串在一起，大概八张桌，肉火勺配馄饨或是甜酥饼配鲜肉馄饨都不错，馄饨皮薄馅小，口重的旁边自取香椿芽；干肠是我喜欢的味道，不干又不咸；听说烧饼夹肘子肉还有小肚都不错，没试过不敢随便评论。除了这些，这家的菜也不错，有些是提前做好的，烧豆角烧出小时候的味道，炒土豆片、炖酸菜、烧茄子都是最简单的菜，但味道却始终如一的好。

?（老杨太太）昇平馄饨馆

很多人对北二道街的升平馄饨馆的一位老太太记忆深刻，她叫杨淑芬，是店主郑琢玉的岳母。杨淑芬曾经是景阳饭店的老主任，年退休后到郑家的馄饨馆帮忙，年自己在北十九道街也开了一家馄饨馆，经营馄饨、火勺，现在的店址在南十四道街轩辕小区。

?大众馄饨馆

升平馄饨馆当年的邻居，开了家大众馄饨馆，十几年前从道外搬到安国街上，店里不仅有肉火勺，还有吊炉饼、馄饨、鸡蛋糕，吃过的人爱了就会深爱。有很多店，旧了也不肯花钱装装门面，这家就是，晚上去，牌匾上的字不是不亮的就是亮半截的。

?馄饨馆

文昌桥下的馄饨馆，馄饨只有一种馅，主食就是火烧和烧饼，牛肉传统酱法，屋子小桌子多，偶尔是要排队的，有人说这店是打工者和土豪都爱的地方。

看的差不多了吧？不要再浪费你的口水，该吃的吃、该浪的浪、或者什么都不做，听明天的节目。

再次致谢宋兴文老师和他的哈尔滨美食地图。

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