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新年快乐

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非

遗

美

学

传播也是传承~~~听见中国声音

如果东北的城市争论谁最洋气，哈尔滨一定是在旁边抱手微笑的那一个。这座欧洲人带来的城市，一开始就充满异域色彩。20世纪初的东北亚风云际会，犹太商人和没落的俄国贵族在哈尔滨找到了新的机遇，从此这座城市就与俄国结缘，西式风情从建筑到食物一层层渗透至今。

哈尔滨人对俄国的感情很复杂，但对于俄餐则有一种简单的热爱。不少老哈们自家会做友谊宫配方的俄式酸黄瓜，去中央大街上的老字号排队买面包、吃雪糕都是生活日常，招待远道而来的朋友，第一顿也必然是俄餐。

俄餐

虽然源自俄国，哈式俄餐也演变出了自己的特点。罐焖菜在俄罗斯比较普通，而在现在的哈式俄餐里却是最重要的主菜,并有了口语化的简称：罐牛、罐羊、罐虾。

不过比起上海的罗宋汤，哈尔滨红菜汤里真正有红菜头，更接近于俄罗斯风味，有时也叫苏伯汤，“苏伯”在俄语里即是汤的意思。

俄餐

松花江是大马哈鱼洄游产籽的地方，所以在哈尔滨的俄餐里，很容易找到烟熏大鱼和鱼子酱，比起别处的天价只是小贵。

而红肠、大列巴、沙一克（小圆白面包）和格瓦斯这些俄式食物和饮品，则已完全融入了哈市人的生活中。

结

语

随着时代变迁，传统俄餐难寻，在马迭尔宾馆大厅里展出的俄国贵族的精美餐具，是那个时代俄餐的优雅留影。

《中国非遗美食》

第三季目录

序-老火靓汤潮汕卤味生滚粥

和味牛杂香港美食米其林餐厅澳门美食赌场餐厅

清补凉成都小吃兔头苍蝇馆子重庆小面煎饼卷大葱

黑暗料理胶东海鲜阳澄湖大闸蟹八方美食驻京办

贴饽饽熬小鱼湖南腊味沔阳三蒸臭菜

八公山豆腐红龟粿台湾美食台湾夜市陕西美食

三套车瓜果之乡云腿菌子白切

俄餐河南美食山西美食糌粑

酒篇

非遗美学

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